Speisekarte Genusswirtschaft

Salat ONDERSCH Ziegenfrischkäse, mariniertes Gemüse & Wintersalate, Aprikose, karamelisierte Nüsse		12 €
Kalt geräucherter Gunzesrieder Saibling Grüner Tee Sorbet, Apfel, Wasabi, rote Beete		16 €
Zweierlei vom Almochsen Tatar & roh marinierte Scheiben, Hoisin Mayonnaise, Ananas, Portulak		14 €
Consommé von der Freilandente Trüffel Royal, Waldpilze, Schnittlauch		9 €
Samtsuppe vom Atlantik Hummer Rosa Champagner, Apfel, Kaiserschoten		12 €
Porchiertes Bio Ei Weißer Trüffelschaum, gerösteter Blumenkohl, Croutons		11 €

Confierter Gunzesrieder Saibling Curry - Zitronengras, Kürbis, Mango		21/26 €
Gebratener Pulpo Safranrisotto, Hummersauce, Fenchel		20/25 €
Königsberger Klopse Riesling Sauce, Winterallerlei, Kartoffelschaum		19 €
Maultasche Ondersch Wintertrüffel, Haselnuss, Kürbis, Almricotta		18 €
Zweierlei vom Hirsch Rosa gebratener Rücken & geschmorte Schulter, Portweinfeige, Haselnuss, Rosenkohl, Kürbis		32 €
Geschmorte Ochsenbacke Barolojus, Petersilienwurzel, karamelisierter Apfel		23 €
Rinderfilet "Rossini" Trüffeljus, gebratene Stopfleber, Spinat, Selleriepüreé		42 €
Bayrische Bauern Ente Ondersch ab 2 Personen am Tisch tranchiert & in drei Gängen als Menü serviert Erster Akt - Die Brust Portweinjus, Fingermöhren, Kräuterseitling, Kartoffelknödel Zweiter Akt - Granny Smith Sorbet Grüner Apfel, Ingwer, Sternanis Dritter Akt - Die Keule Perigord Trüffel, Kartoffelschaum, Bergkäse		38 € p.P
Chateaubriand ab 2 Personen am Tisch tranchiert Filet vom Almochsen Trüffeljus, Winterallerlei aus dem Gemüsebeet, Kräuterseitling, Kartoffelschaum		39 € p.P

Variation von Guanaja Schokolade Anis, Feige, Vanille		10 €
Süße Honigkarotte Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte		10 €
Hartkäse vom Affineur Thomas Breckele aus Kempten Nussbrot, Marillensenf, Heugelee	drei Stück vier Stück fünf Stück	9 € 12 € 15 €

Menü Genusswirtschaft

Begrüßung aus der Küche

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Kalt geräucherter Gunzesrieder Saibling
Grüner Tee Sorbet, Apfel, Merrettich, rote Beete

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Consommeé von der Freilandente
Trüffel Royal, Waldpilze, Schnittlauch

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Granny Smith Sorbet
Grüner Apfel, Ingwer, Sternanis

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Zweierlei vom Hirsch
Rosa gebratener Rücken & geschmorte Schulter, Portweinfeige, Haselnuss, Rosenkohl, Kürbis

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Süße Honigkarotte
Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte

Drei Gang Überraschung 43 €
Das komplette Menü 55 €
Weinbegleitung klein 19 €
Weinbegleitung groß 29 €

Begrüßung aus der Küche

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Variation vom Perlhuhn
Rote Beete, Quitte & Feldsalat

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Samtsuppe von Sellerie & Perigord Trüffel
Apfel & Nussbutter

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Sorbet vom grünen Apfel
Sternanis & Ingwer

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Zweierlei von der Barbarie Ente
rosa gebratene Brust & geschmorte Keule, Thymianjus, Rosenkohl & Sellerie

oder

Confierter Gunzesrieder Saibling
Orangen-Zimt-Sauce, Pastinakenpüree & grüner Spargel

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Winteraromen
Bratapfel, Lebkuchen & Karamell

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Petit Fours
Gebäck & Pralinen

Menü Komplett 63 €
Menü 3 Gang mit Suppe 48 €
Menü 3 Gang mit Perlhuhn 53 €

Begrüßung aus der Küche

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Variation von der roten Beete
Ziegenfrischkäse, Quitte, gerösteter Buchweizen

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Vitello Tonnato ONDERSCH
Kalbsfiletscheiben & Thunfischtatar, gesalzener Joghurt, grüner Meerrettich & Ingwer

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Samtsuppe von Curry & Zitronengras
Gebratene Jakobsmuscheln & Kaiserschoten

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In Schwarztee geräucherte Wachtel
Perlgraupen Risotto, Bergkäse & Muskatkürbis

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Kir Royal

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Das Beste vom Klein Walser Reh
Selleriecreme, Williamsbirne & Haselnuss

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Schokolade 2019
Orange, Tahiti Vanille & Sesam

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Petit Fours
Gebäck & Pralinen

Menü Komplett 79 €