Speisekarte Genusswirtschaft

Sashimi vom Wildlachs
Räucherfischmousse, Apfel, Meerrettich

19 €

Tatar von Roter Beete
Obatzda Creme, karamellisierte Cashewkerne, Feldsalat

16 €

Trüffel Spaghettini
Trüffelschaum, Wintertrüffel, Bergkäse

18 €

Hummer-Samtsuppe
Champagner, Apfel, Kaiserschoten

                13 €

Tom kha gai
Ingwer, Chili, Sesam

                  9 €

Confierter Gunzesrieder Saibling
Champagner-Schaum, Winterspinat, Kräutersaitlinge

32 €

Zweierlei vom Bergwiesen Lamm
Rosa gebratener Rücken & Haxen Ragout, Thymian Jus, Auberginencreme, Wilder Brokkoli

35 €

Glasierte Barbarie Entenbrust
Portwein Jus, Wirsinggemüse, Kartoffelschaum

29 €

Surf & Turf vom Allgäuer Almochsen
Rosa gebratenes Filet & gegrillter Pulpo, Portwein Jus, Kräutersaitlinge, Schwarzwurzel

36 €

Gebratener Hirschrücken
Preiselbeerjus, Rosenkohl, Selleriepüree

35 €

Bayrische Bauern Ente Ondersch ab 2 Personen
am Tisch tranchiert & in drei Gängen als Menü serviert
Erster Akt - Die Brust
Preiselbeerjus, Wintergemüse, Kartoffelschaum

Zweiter Akt - Apfel-Sorbet
Ingwer - Granite, Champagnerspuma

Dritter Akt - Die Keule
Teriyaki Sauce, Sesamgemüse

Chateaubriand ab 2 Personen
am Tisch tranchiert

Filet vom Almochsen
Trüffeljus, Gemüse-Allerlei, Kartoffelschaum

Variation von Guanaja Schokolade 
Anis, Blutorange, Vanille  

10 €

Süße Honigkarotte
Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte

10 €

Hartkäse vom Affineur Thomas Breckele aus Kempten
Nussbrot, Feigensenf

9 €
12 €