Genusswirtschaft Streetfood

Speisekarte Genusswirtschaft

Speisekarte Genusswirtschaft

Im Vorspann

Salat ONDERSCH
Ziegenfrischkäse, mariniertes Gemüse & Wintersalate, Aprikose, karamelisierte Nüsse 

 

12 €

Kalt geräucherter Gunzesrieder Saibling
Grüner Tee Sorbet, Apfel, Meerrettich, rote Beete

 

16 €

Tatar vom Almochsen
Soja Ei, Römersalatherzen, geröstetes Brot

 

14 €

Consommé von der Wachtel
Trüffel Royal, Waldpilze, Schnittlauch

 

9 €

Samtsuppe vom Atlantik Hummer
Rosa Champagner, Apfel, Kaiserschoten

 

12 €

Tagliatelle Trüffel
Trüffelschaum, grüner Spargel

 

12 €

 

Der Höhepunkt

Confierter Gunzesrieder Saibling
Champagnersauce, Kürbis, Rosenkohl

 

21/26 €

Gebratener Steinbutt
Curry-Zitronengras, Chili, gesalzene Pflaume

 

28 €

Bouillabaisse Ondersch
Safran, geröstetes Brot, Sauce Rouille

 

14/26 €

Perlgraupenrisotto
Wintertrüffel, Haselnuss, Kürbis

 

18 €

Rosa gebratener Hirschrücken
Portweinfeige, Haselnuss, Rosenkohl, Kürbis

 

32 €

Geschmorte Ochsenbacke
Barolojus, Petersilienwurzel, karamelisierter Apfel

 

23 €

Rinderfiletgeschnetzeltes "Madagaskar"
Grüner Pfeffer, Curry, Wurzelgemüse

 

29 €

Bayrische Bauern Ente Ondersch ab 2 Personen
am Tisch tranchiert & in drei Gängen als Menü serviert
Erster Akt - Die Brust
Portweinjus, Fingermöhren, Kräuterseitling, Kartoffelknödel

Zweiter Akt - Kir Royal
Cassissorbet, Limettengratine, Champagnerschaum

Dritter Akt - Die Keule
Perigord Trüffel, Kartoffelschaum, Bergkäse

 38 € p.P

Chateaubriand ab 2 Personen
am Tisch tranchiert

Filet vom Almochsen
Trüffeljus, Winterallerlei aus dem Gemüsebeet, Kräuterseitling, Kartoffelschaum

 39 € p.P

 

Sweet slapsticks & Käse

Variation von Guanaja Schokolade 
Anis, Blutorange, Vanille  

 

10 €

Süße Honigkarotte
Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte

 

10 €

Hartkäse vom Affineur Thomas Breckele aus Kempten
Nussbrot, Feigensenf


       drei Stück
       vier Stück
       

9 €
12 €

 

Menü Genusswirtschaft

Kreativität & perfektes Handwerk treffen auf Tradition & Genuss

 

Begrüßung aus der Küche

***

Kalt geräucherter Gunzesrieder Saibling
Grüner Tee Sorbet, Apfel, Meerrettich, rote Beete

***

Consommeé von der Wachtel
Trüffel Royal, Waldpilze, Schnittlauch

***
Kir Royal
Cassissorbet, Champagnerschaum

***

Rosa gebratener Hirschrücken
Portweinfeige, Haselnuss, Rosenkohl, Kürbis

***

Süße Honigkarotte
Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte

 

Drei Gang Überraschung 43 €
Das komplette Menü 55 €
Weinbegleitung klein 19 €
Weinbegleitung groß 29 €

Ostermenü

Begrüßung aus der Küche

***
Rote Tiefseegarnele
Bayrischer Spargel, Wildkräuter Eis, junge Salate

***

Bärlauch Samtsuppe
Porchiertes Wachtelei, gerösteter Blumenkohl Schnittlauch

***

Erfrischungsmüsli
Karotten Sorbet, Orangengranite, Ingwerschaum

***

Zweierlei vom Berglamm
Rosa gebratener Rücken & geschmorte Haxe, Thymianjus, Aubergine, Cous Cous

***
Schokoladenganache
Rhabarber, Eierlilör, Vanille

 

Drei Gang Überraschung 43 €
Das komplette Menü 55 €
Weinbegleitung klein 19 €
Weinbegleitung groß 29 €