Speisekarte Genusswirtschaft

Wildlachs Sashimi
Dushisud, Mango, Wasabi

18 €

Mariniertes Wintergemüse
Buttermilch, geräucherter Hüttenkäse, Feldsalat, Quitte

13 €

Gebratene Jakobsmuschel
Topinambur, Chicorée, Apfel

19 €

Tafelspitz-Consommé
Sherry, Waldpilze, Kaiserschoten

                12 €

Samtsuppe vom Hokaido Kürbis
Croutons, Schnittlauch, Kernöl

                  9 €

Spaghetti "Frutti di Mare"
Safransauce, Meeresfrüchte, Fenchel 

25 €

Confierter Gunzesrieder Saibling
Champagner-Schaum, Petersilienwurzel, Kräutersaitlinge

32 €

Gebratene Barbarie Entenbrust
Preiselbeer Sauce, Kürbis, Waldpilze, Selleriepüree

29 €

Zweierlei vom Almochsen
Rosa gebratenes Filet & geschmorte Backe, Portweinjus, Wirsing, Kartoffelgratin

35 €

Gebratener Hirschrücken
Trüffeljus, Schwarzwurzel, Kumquats

34 €

Trüffel Spaghettini
Trüffelschaum, Wintertrüffel, Bergkäse

22 €

Bayrische Bauern Ente Ondersch ab 2 Personen
am Tisch tranchiert & in drei Gängen als Menü serviert
Erster Akt - Die Brust
Preiselbeerjus, Wintergemüse, Kartoffelschaum

Zweiter Akt - Blutorange-Sorbet
Ingwer - Granite, Limettenspuma

Dritter Akt - Die Keule
Trüffel, Feldsalat, Topinambur

Chateaubriand ab 2 Personen
am Tisch tranchiert

Filet vom Almochsen
Trüffeljus, Gemüse-Allerlei, Kartoffelschaum

Variation von Guanaja Schokolade 
Anis, Blutorange, Vanille  

10 €

Süße Honigkarotte
Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte

10 €

Hartkäse vom Affineur Thomas Breckele aus Kempten
Nussbrot, Feigensenf

9 €
12 €