Speisekarte Genusswirtschaft

Variation vom Kalb "Asian Style"
Dashi, Mango, Avocado

19 €

Allgäuer Ziegenkäse
Junge Beete, Wassermelone, Holunder

16 €

Risotto vom schwarzen Reis
Bärlauch, Tomate, Burrata

18 €

Hummer-Samtsuppe
Champagner, Apfel, Kaiserschoten

                13 €

Spargelcremesuppe
Schrobenhausener Spargel, Eigelb, Schnittlauch

                  9 €

Confierter Gunzesrieder Saibling
Beurre Blanc, Schrobenhausener Spargel, Kartoffelschaum

34 €

Spaghettini
Grüner und weißer Spargel, Pistazie, Champagnerschaum

23 €

Geschmorte Lammhaxe
Thymian Jus, Bohnen Ragout, Reichenauer Tomate

35 €

Maibock von der Sulzschneider Jagd
Rosa gebratener Rücken & Ragout, Preiselbeer Jus, Maigemüse, Sellerie

38 €

Zweierlei vom Allgäuer Almochsen
Rosa gebratenes Filet & geschmorte Backe, Portwein Jus, grüner Spargel, wilder Brokkoli

38 €

Bayrische Bauern Ente Ondersch ab 2 Personen
am Tisch tranchiert & in drei Gängen als Menü serviert
Erster Akt - Die Brust
Preiselbeerjus, Sommergemüse, Kartoffelschaum

Zweiter Akt - Grünes Apfel-Sorbet
Ingwer - Granite, Champagnerspuma

Dritter Akt - Die Keule
Raz el Hanout, Wildkräuter

Chateaubriand ab 2 Personen
am Tisch tranchiert

Filet vom Almochsen
Portweinjus, Gemüse-Allerlei, Kartoffelschaum

Variation von Guanaja Schokolade 
Anis, Blutorange, Vanille  

10 €

Süße Honigkarotte
Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte

10 €

Hartkäse vom Affineur Thomas Breckele aus Kempten
Nussbrot, Feigensenf

9 €
12 €