Speisekarte Genusswirtschaft

Im Vorspann

Salat ONDERSCH Geräucherter Ziegenkäse, mariniertes Wintergemüse, Malzeis		12 €
Makrele Asian Style Shiitake Pilze, Eissalat, Salzige Zitrone		16 €
Tatar vom Allgäuer Ochsen Creme Fraiche, Brioche, Feldsalat		14 €
Spicy Kürbis-Suppe Mumbai Curry, Kokosmilch, Mangochutney		9 €
Hummersuppe Tiefseegarnele, Schwarzwurzel, Apfel		14 €
Tagliatelle Trüffel Weißer Trüffelschaum, Bergkäse dazu empfehlen wir weißen Alba Trüffel		15 € pro Gramm 10€

Der Höhepunkt

Confierter Gunzesrieder Saibling Champagnersauce, Spinat, Wintergemüse		26 €
Gebratener Heilbutt Hummerschaum, Waldpilze, Perlgraupenrisotto		32 €
Hausgemachte Kartoffel Gnocchi Kürbis, Schwarzwurzel, knuspriger Grünkohl		18 €
Rosa gebratener Rehrücken Wacholderjus, Rosenkohl, Sellerie, Pecannüsse		36 €
Label Rouge Perlhuhn gebratene Brust, Perigord Trüffel, Madeiracremesauce, gelbe Beete, Perlgraupenrisotto		28 €
Geschmorte Ochsenbacke Barolojus, Gemüse-Allerlei, Kartoffelpüreé		26 €
Rinderfiletgeschnetzeltes "Stroganoff" Cognac Sauce, Rote Beete, Kartoffelschaum		29 €
Bayrische Bauern Ente Ondersch ab 2 Personen am Tisch tranchiert & in drei Gängen als Menü serviert Erster Akt - Die Brust Portweinjus, Fingermöhren, Kürbis, Waldpilze Zweiter Akt - Erfrischungsmüsli Sorbet vom grünen Apfel, Kräutergranite, Gurkenschaum Dritter Akt - Die Keule Curryschaum, Tandorigemüse		38 € p.P
Chateaubriand ab 2 Personen am Tisch tranchiert Filet vom Almochsen Trüffeljus, Allerlei aus dem Gemüsebeet, Waldpilze, Kartoffelschaum		39 € p.P

Sweet slapsticks & Käse

Variation von Guanaja Schokolade Anis, Blutorange, Vanille		10 €
Süße Honigkarotte Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte		10 €
Hartkäse vom Affineur Thomas Breckele aus Kempten Nussbrot, Feigensenf	drei Stück vier Stück	9 € 12 €

Menü Genusswirtschaft

Kreativität & perfektes Handwerk treffen auf Tradition & Genuss

Begrüßung aus der Küche

***

Makrele Asian Style
Salzige Zitrone, Shiitake, Eissalat
Riesling Bremmer Calmont 2017, Mosel, Weingut Treis

***

Hummersuppe
Tiefseegarnele, Apfel, Schwarzwurzel
Sauvignon Blanc 2018, Venezien, San Leonardo

***
Erfrischungsmüsli
Sorbet vom grünen Apfel, Kräutergranite, Gurkenschaum

***

Label Rouge Perlhuhn
gebratene Brust/ Perigord Trüffel
Madeiracremesauce, gelbe Beete, Perlgraupenrisotto
Ingelheimer Spätburgunder 2016, Rheinhessen, Weingut Knewitz

***

Süße Beete
Sauerrahm & Pecannuss
Beerenauslese 2017, Burgenland, Weingut Kracher

Drei Gang Überraschung 45 €
Das komplette Menü 59 €
Weinbegleitung klein 19 €
Weinbegleitung groß 29 €

Weihnachtsmenü

Feiern Sie mit uns Weihnachten
Unsere Streetfood-Bar ist am 1. und 2. Weihnachtstag ab 15 Uhr geöffnet.
In der Genusswirtschaft begrüßen wir Sie ab 18 Uhr.

Begrüßung aus der Küche

***
Lachs im Kräutermantel
Kaviar Cremé Fraiche, Brioche & Feldsalat

***

Consommé von der Bayrischen Bauernente
Trüffel & Wurzelgemüse

***

Sorbet von Schwarzer Johannisbeere
Champagner

***

Rosa gebratener Rehrücken
Thymianjus, Williamsbirne & Kartoffelknödel

***
Zimt Parfait
Orange & Vanille

Das komplette Menü 59 €

Sylvestermenü

Feiern Sie mit uns Sylvester
In der Genusswirtschaft begrüßen wir Sie ab 19 Uhr.

Begrüßung aus der Küche

***
Geräucherter Gunzesrieder Saibling
Rote Beete, grüner Apfel & Meerrettich

***

Stunden Ei
Perigord Trüffel, Spinat & Kartoffelschaum

***

Samtsuppe von Kokos & Ingwer
Gebratene Jakobsmuscheln & Kaiserschoten

***

Surf & Turf
Perlhuhn & Pulpo, Safranrisotto & Hummerschaum

***

Blutorangen Sorbet & Champagner

***
Gebratenes Filet vom Almochsen
Barolojus, Williamsbirne & Schwarzwurzel

***
Schokolade 2020
Schwarze Johannisbeere, Tahiti Vanille

***

Menü Komplett 99 €