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Speisekarte Genusswirtschaft

Genusswirtschaft Speisekarte

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Speisekarte Genusswirtschaft

Vorspeisen

Sashimi vom Wildlachs
Räucherfischmousse, Apfel, Meerrettich

 

19 €

Tatar von Roter Beete
Obatzda Creme, karamellisierte Cashewkerne, Feldsalat

 

16 €

Trüffel Spaghettini
Trüffelschaum, Wintertrüffel, Bergkäse

 

18 €

Suppen

Hummer-Samtsuppe
Champagner, Apfel, Kaiserschoten

        

                13 €

Tom kha gai
Ingwer, Chili, Sesam

                           

                  9 €

Hauptspeisen

Confierter Gunzesrieder Saibling
Champagner-Schaum, Winterspinat, Kräutersaitlinge

 

32 €

Zweierlei vom Bergwiesen Lamm
Rosa gebratener Rücken & Haxen Ragout, Thymian Jus, Auberginencreme, Wilder Brokkoli

 

35 €

Glasierte Barbarie Entenbrust
Portwein Jus, Wirsinggemüse, Kartoffelschaum

 

29 €

Surf & Turf vom Allgäuer Almochsen
Rosa gebratenes Filet & gegrillter Pulpo, Portwein Jus, Kräutersaitlinge, Schwarzwurzel

 

36 €

Gebratener Hirschrücken
Preiselbeerjus, Rosenkohl, Selleriepüree

 

35 €

Bayrische Bauern Ente Ondersch ab 2 Personen
am Tisch tranchiert & in drei Gängen als Menü serviert
Erster Akt - Die Brust
Preiselbeerjus, Wintergemüse, Kartoffelschaum

Zweiter Akt - Apfel-Sorbet
Ingwer - Granite, Champagnerspuma

Dritter Akt - Die Keule
Teriyaki Sauce, Sesamgemüse

 45 € p.P

Chateaubriand ab 2 Personen
am Tisch tranchiert

Filet vom Almochsen
Trüffeljus, Gemüse-Allerlei, Kartoffelschaum

 49 € p.P

 

Sweet slapsticks & Käse

Variation von Guanaja Schokolade 
Anis, Blutorange, Vanille  

 

10 €

Süße Honigkarotte
Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte

 

10 €

Hartkäse vom Affineur Thomas Breckele aus Kempten
Nussbrot, Feigensenf


       drei Stück
       vier Stück
       

9 €
12 €

 

Menü Genusswirtschaft

Kreativität & perfektes Handwerk treffen auf Tradition & Genuss

 

Gruß aus der Küche

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Sashimi vom Wildlachs
Räucherfischmousse | Apfel | Meerrettich
2021 Sauvignon Blanc 2, Weingut von Winning, Pfalz

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Hummer-Samtsuppe
Champagner | Apfel | Kaiserschoten
2020 Blanc de Noir, Weingut Naegele, Pfalz

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Apfel-Sorbet
Ingwer-Granite | Champagnerespuma

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Zweierlei vom Bergwiesen Lamm
Thymian Jus | Auberginencreme | Wilder Brokkoli
2019 Lagrein, Weingut Alois Lageder, Südtirol

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Karotte & Passionsfrucht
Mandel | Vanille
2018 Beerenauslese, Weingut Kracher, Burgenland
 

Drei Gang Menü mit Suppe 50 €
Drei Gang Menü mit Lachs 55 €
Fünf Gang Menü 72 €
Weinbegleitung klein 20 €
Weinbegleitung groß 30 €