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Speisekarte Genusswirtschaft

Genusswirtschaft Speisekarte

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Speisekarte Genusswirtschaft

Vorspeisen

Variation vom Kalb "Asian Style"
Dashi, Mango, Avocado

 

19 €

Allgäuer Ziegenkäse
Junge Beete, Wassermelone, Holunder

 

16 €

Risotto vom schwarzen Reis
Bärlauch, Tomate, Burrata

 

18 €

Suppen

Hummer-Samtsuppe
Champagner, Apfel, Kaiserschoten

        

                13 €

Spargelcremesuppe
Schrobenhausener Spargel, Eigelb, Schnittlauch

                           

                  9 €

Hauptspeisen

Confierter Gunzesrieder Saibling
Beurre Blanc, Schrobenhausener Spargel, Kartoffelschaum

 

34 €

Spaghettini
Grüner und weißer Spargel, Pistazie, Champagnerschaum

 

23 €

Geschmorte Lammhaxe
Thymian Jus, Bohnen Ragout, Reichenauer Tomate

 

35 €

Maibock von der Sulzschneider Jagd
Rosa gebratener Rücken & Ragout, Preiselbeer Jus, Maigemüse, Sellerie

 

38 €

Zweierlei vom Allgäuer Almochsen
Rosa gebratenes Filet & geschmorte Backe, Portwein Jus, grüner Spargel, wilder Brokkoli

 

38 €

Bayrische Bauern Ente Ondersch ab 2 Personen
am Tisch tranchiert & in drei Gängen als Menü serviert
Erster Akt - Die Brust
Preiselbeerjus, Sommergemüse, Kartoffelschaum

Zweiter Akt - Grünes Apfel-Sorbet
Ingwer - Granite, Champagnerspuma

Dritter Akt - Die Keule
Raz el Hanout, Wildkräuter

 45 € p.P

Chateaubriand ab 2 Personen
am Tisch tranchiert

Filet vom Almochsen
Portweinjus, Gemüse-Allerlei, Kartoffelschaum

 49 € p.P

 

Sweet slapsticks & Käse

Variation von Guanaja Schokolade 
Anis, Blutorange, Vanille  

 

10 €

Süße Honigkarotte
Tannenhonig, Kumquats, Zimtblüte

 

10 €

Hartkäse vom Affineur Thomas Breckele aus Kempten
Nussbrot, Feigensenf


       drei Stück
       vier Stück
       

9 €
12 €

 

Menü Genusswirtschaft

Kreativität & perfektes Handwerk treffen auf Tradition & Genuss

 

Gruß aus der Küche

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Variation vom Kalb "Asian Style"
Dashi | Mango | Avocado
2021 Chardonnay, Weingut Erbhof Unterganzer, Südtirol

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Spargelsüppchen
Champagner | Eigelb | Croutons
2021 Riesling Bremmer Calmont, Weingut Treis, Mosel

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Grünes Apfel-Sorbet
Ingwer Granite | Champagnerespuma

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Maibock - Zweierlei von der Sulzschneider Jagd
Preiselbeer Jus | Maigemüse | Sellerie
2018 Crianza, Finca San Martin, Rioja

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Topfen & Erdbeere
Erdbeerel | Vanille
2019 Rieslaner Auslese, Weingut AmStein, Franken
 

Drei Gang Menü mit Suppe 52 €
Drei Gang Menü mit Kalb 59 €
Fünf Gang Menü 76 €
Weinbegleitung klein 20 €
Weinbegleitung groß 30 €